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到云南来 感受鲜花在舌尖上绽放
作者:云南日报   来源:云南日报网   日期:2015-03-11    []  []  []

    春来啦!而云南人感受春天,不仅用眼观花色,鼻嗅花香,而且还需用舌品花味,人们调动身体的各种感官,尽情地享受春的美好。


云南春天(配图)

一个休息日,我们驱车回滇东南老家过周末。路两旁,白色的梨花、粉色的梅花、红色的桃花开得正艳,似五彩云霞从车窗前飘过。正感叹春色好,一阵风来,暖风已携着花香扑入怀中,同车的人打趣道:免费享受了一次香薰。于是乎,个个神清气爽,谈兴大增,鲜花美食自然成了热聊的话题。

未曾想下得车来,姐姐已摆好花之宴:有青红椒素炒棠梨花,切丝的青红辣椒穿起了一串串小铜铃似的棠梨花,情趣盎然;有云腿丝炒棕花,酱红色的火腿丝和黄灿灿的棕花丝烩在一起,色泽亮丽;有土鸡蛋煎金雀花蛋饼,土鸡蛋的浓香与金雀花的甜香融合在一起,香气袭人;有苦刺花炒风吹豆豉,山野的清幽之气与农家酱菜的醇厚之味相融合,口齿生津……春色满桌,众人纷纷举箸品尝,鲜花在舌尖上绽放,余香绕口回味悠长。

中国人食花的历史悠久,今人可从散见于古籍中的相关记载了解鲜花入馔历史。屈原《离骚》——“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”,诗意地描绘了古人食花文化。元代倪瓒《云林堂饮食制度集》中记载了“莲花茶”、“茉莉茶”的制作方法。但总的来说,中原一带所食之花多集中在菊花、茉莉、荷花、金银花、槐花、桂花等不多的花卉。

而在有“植物王国”之称的云南,野生观赏植物约有2500多种,大自然的馈赠使各民族大都形成了自己独特的食花文化,各族群众世代食用的野生鲜花达上百种之多,除中原一带所食之花,较常见的有木棉、芭蕉花、棠梨花、金雀花、苦刺花、芋头花、南瓜花、韭菜花、棕花、迷蒙花、三七花、仙人掌花、山茶花、杜鹃花等等。杜鹃花是云南可食花卉中的佼佼者。云南盛产杜鹃花,每到春天,高黎贡山、哀牢山等山山岭岭都盛开五颜六色的杜鹃花。可只有花色洁白、花冠大而肉质厚的大白花杜鹃可以食用。据说,剑川石宝山海云居藏有明清留传下来的杜鹃花食谱,石宝山的僧尼大都能用大白花烹调出十多个品种的菜肴。通常的做法是把采摘的大白花煮制后,用清水漂洗三五天,再与腊肉、火腿、鲜肉等共烩,花饱吸肉汁,肉浸入花香,味道鲜美。

为了把春天的味道留住,云南人还用糟制、酱制的方法贮藏鲜花食品。昆明、玉溪等滇中一带糟制的玫瑰糖就很有名。将食用的新鲜玫瑰花瓣洗净晾干,切碎后与红糖拌匀,放在罐中50至60天就可食用。盛夏时季,将玫瑰糖调入米凉虾、木瓜水里,清甜爽口。现在畅销的云南伴手礼——鲜花饼,就是用糟好的玫瑰糖作馅料,皮酥脆可口,馅香甜滋润,咬一口,玫瑰花香扑鼻。曲靖一带酱制的韭菜花也值得一提。它以韭菜花、苤蓝和红辣椒为主料,配以红糖、白酒等多种调料腌制而成,既保留了韭菜花固有的浓郁清香,又兼具甜、咸、辣多味,食之生津开胃,是云南人喜爱的佐餐酱菜。

晾晒各种鲜花代茶饮也是云南人喜做之事。高原的艳阳下,花之馨香紧紧包裹于花蕾中,不分季节、无论晨昏,只需将几朵玫瑰、菊花、茉莉置于杯中,沸水一冲,花朵盛开,芳香扑鼻,春天宛在眼前。

文章来源:http://yn.news.163.com/15/0310/09/AKBAQNG803230LLH.html

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