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花卉鸡尾酒 味蕾自然觉醒
作者:斗南花卉   来源:本站原创   日期:2015-01-14    []  []  []

  一直以来,花朵都是国际烹饪艺术中的常见用料。想像一下,干缩的薰衣草花瓣调在普罗旺斯的药草美食里,伊朗米饭布丁里散发着玫瑰花水的香味,该是多么引人入胜。不过最近,花朵调和物和芳香的花瓣开始走出厨房,来到酒吧的后台,在那里,它们微妙的风味跟美好的外观一样演绎着独特的精彩。

酒惊艳众酒吧

  当秋季来临,在轻纱般的薄暮中,轻柔的立体声乐曲响起,调酒师们没有穿引编制精巧的雏菊项链,他们正在鲜花鸡尾酒的味道里沉溺回味,调制出来的酒甚至能让最严肃庄重的客人都忍不住脸红。

  红色的向日葵花瓣和黄瓜片浸在杜松子酒中,干缩的薰衣草熬制的糖浆跟薄荷叶混杂给莫鸡托鸡尾酒平添了些普罗旺斯的气息。香槟嘶嘶的起泡声因为遇到野生接骨木花利口酒而平静下来。

  “人们意识到可食用的花和风味酒拌入鸡尾酒味道很棒。”朱尼亚·美利奴说。他是曼哈顿现代餐厅的调酒师和顾问,他调制了一款“欢喜玫瑰”鸡尾酒,由芳香的朗姆酒、玫瑰糖浆和压碎的玫瑰花瓣拼调,“这对许多人来说是新发现,没想到还有这样有趣的搭配和口味。”

  从国外引进花卉如澳大利亚木槿花的供应商们,还有含紫罗兰和接骨木花的风味酒制造商们,开始在美国加大他们的产品促销力度。调酒师们也开始在糖浆里加上薰衣草、迷迭香或百里香的碎花瓣。

  还有人把鲜嫩可食的花朵切成片放出花油,或者让它们漂浮在冰块中间作装饰。对于许多人来说,这个趋势是本地食物从农场到餐桌的翻版。既然在餐盘里尝起来可口,在酒杯里跟杜松子酒和冰块调制一定也让人满意。

“人们可以享受到更多好的产品了。”苏克·贝蒂说。他是加州塞勒斯餐厅酒吧的前任经理,他用当地的季节性配料创造出了兼收并蓄的酒单,“一旦你开始领略真正的鸡尾酒里花的风味,你就不愿再回去吃那些切开的瓜果了。”

鲜花配酒

  埃里克·弗雷是塞勒斯餐厅的现任经营者,每隔两周她就会在出售有机食品的Healdsburg的爱心农场前停下来,她的前任贝蒂先生曾在那儿种了许多花。拿着剪刀,她在一块花田沿路剪下去,其中不少品种是应贝蒂先生的请求种的。别的日子里,她还会在离工作地点不远的一个一英亩的花园里采集迷迭香、甘菊和旱金莲花。

  不久前,她在酒吧的花瓶里插了几朵深红色的向日葵。当客人点夏日百里香鸡尾酒时,她就摘了几朵花瓣扔进摇酒器,跟杜松子酒、混着百里香的柠檬酒、柠檬汁和黄瓜片一起调制。“我开始摘花瓣的时候,他们都惊呆了,”她说,“他们的眼睛瞪得很大。他们以为那些花只是用来看,不是用来吃的。”

  除了用鲜嫩的花瓣外,调酒师们也在把花跟风味糖浆拌在一起。比如,在加州的“女孩与无花果”酒吧,薰衣草玫瑰水糖浆就用来给酸橙果汁、薄荷叶和朗姆酒调和的莫吉托鸡尾酒增甜。

  桑德拉·本斯特恩创造了“法兰西乡村”餐,几乎每一款酒里用薰衣草作配料。“我喜欢这种味道,”她说,“既柔和又与众不同。”

    花朵加糖浆需精准调制

  但是,糖浆跟风味水调配起来有点棘手。霍尔森先生是《纽约时报》的美食专栏作家,他在现代餐厅订了“欢喜玫瑰”后发现了这一点。(餐厅已经把它从菜单上拉下来了,但是它太流行还是不断有人点。在东海岸的Rayuela餐厅也有欢喜玫瑰供应,由美利奴做咨询。)

  霍尔森描述自己的一次体验:喝头一次时太甜了,玫瑰糖浆的味道贴着上颚,嘴里好像被塑料纸包裹一样。于是他又点了一杯,让调酒师少加一点糖浆。

  “这一次,切碎的新鲜玫瑰的味道无法抵抗地充满我的鼻腔。这种花香让新娘捧着或许合适,但在鸡尾酒里就不行。”他于是决定下次再来时试第三杯。“这次调酒师才把味道配得恰到好处。这鸡尾酒的调配,跟烘焙对精准性的要求可有点相像,不像是炖汤和熬粥,把配料往锅里随手一扔就好。”

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