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舌尖上的洪湖——炸菏花
作者:斗南花卉   来源:本站原创   日期:2015-01-14    []  []  []

炸荷花的制作材料:

主料:莲花300

辅料:鸡蛋清100,小麦面粉50

调料:白砂糖50,花生油50

炸荷花的特色:

炸荷花色泽洁白,花香芬芳。

炸荷花的做法:

1. 将荷花瓣用清水洗净,用洁净纱布搌干水分,平铺在菜墩子上;

2. 再抹上一层豆沙馅,顺长对折将豆沙馅包里面;

3. 鸡蛋清磕入碗内(蛋黄留作他用),用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状,加入精粉搅匀成蛋泡糊待用;

4. 炒勺内倒入花生油,中火烧至三成热时移到小火上,将折好的荷花沾均蛋泡糊,逐个下入油中炸制,用铁筷子轻轻拨动,炸至呈浅黄或黄白色时捞出,沥油;

5. 控净油后,放盘子里,均匀地撒上白糖即可。

 

 

 

 

炸荷花的制作要诀:

1. 要选白色荷花,刚开放的最好;

2. 抽打蛋泡时,顺方向一气打成,以筷子插在蛋泡中不倒为度;

3. 炸制时,采用低油温,待蛋泡稍变色,捞出控油即成;

4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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